火锅到底有多好吃，为什么一提起火锅，中国人都觉得不错

中国人到底有多爱吃火锅？

这么说吧，一大半人看见这个标题会立马点进来，因为标题里有“火锅”二字；马上问你身边的朋友喜欢吃什么，他能说几十种美食不重样，但是问一会儿聚餐最想吃什么，他多半会告诉你——火锅。

没有什么是吃顿火锅不能解决的，尤其是在寒风凛冽的秋冬季节。

从室外逃进室内，将一天的压力同大衣一起脱掉，辣锅和番茄锅里咕噜噜地煮着毛肚、虾滑、肥牛、豆腐、丸子等食材，在等待烫熟的过程中，还可以喝一口汽水、补一次小料，或者与亲朋闲聊，开启今天的吐槽大会。

围着一口锅同食，是中国人心中的美好仪式。在这个过程里，一切都变得平和起来，哪怕遇到失恋、没考好等情况，暂时都变得没那么重要——都是小场面，先吃完再说。

欢迎来到中国火锅的世界。

火锅，更火了

你也许会觉得，作为一个经典品类，火锅的流行程度已经没什么上升空间了。但事实上，火锅更火了。

《中国餐饮报告2019》显示，2018年全年，火锅超越小吃快餐，成为消费订单量占比最高的餐饮品类，达到20.3%，增幅明显。

同一时期，火锅门店的数量占比不过4.8%，远低于小吃快餐的44.3%。这意味着，相对数量更少的火锅店承担了更多次数的聚餐活动。

具体到类型上，各地分布有别——根据口碑平台的数据，以川渝、炭、韩式与港式四种典型火锅为例，鲜、香、麻、辣为特点的川渝火锅不出意外地在四川和重庆地区有最多分布，其次为江苏、广东、山东等地。

总的来看，川渝火锅的门店相对数整体高于其它几类火锅，昭示了前者的国民性地位。

来自粤港的港式火锅，强调食物的原汁原味，清淡但鲜美，在珠三角、江浙沪等南方地区备受欢迎。作为对照，以大口吃肉为核心体验的炭火锅在北方广泛分布。

舶来餐饮中的代表韩式火锅其实并未想象中普及。门店相对数显著低于其它几个品类，也多在江苏、广东等沿海地区出现。

同时，火锅类型的多元化程度其实与人口数量和商业发展水平成正比，在人口较少而且经济稍逊一筹的边疆地区，各类火锅店都相对更少。不过问题不大，他们那儿的好吃的已经够多了。

回溯数据你会发现，无论是什么火锅，江苏人都很喜爱。以淮河为界，江苏横跨南北，经济与文化区别明显。因此，无论是辣的还是不辣的、细腻的还是豪放的，只要热气腾腾的锅里煮着美味的食材，总能引起人们的兴趣。

火锅品类，真的很多

其实，火锅只是中华美食的一个大类，它还有无数种分支，以上四类不过冰山一角。

风味、食材与锅具不同，中国人的心头所爱也各不相通。在《中国南北名火锅》这本专门讲述火锅烹饪的书里，甚至记录了14种239款火锅。

哪怕再精简名单，也至少有三十余种活跃在当今食坛。

同时，不同的火锅品类又需要与各自的饮品、食材、配料搭配，将它们一一对应，便成了一份让中国人垂涎欲滴的火锅知识图谱。